Что такое топинамбур

Полезные свойства топинамбура и противопоказания к употреблению «земляной груши»

Топинамбур, который также называют земляной грушей либо иерусалимским артишоком, используется с давних времен. Впервые о его лечебных свойствах узнали североамериканские индейцы. Рассмотрим, в чем состоит польза и вред клубней и цветков топинамбура и как можно его употреблять.

Описание и состав

Научное название топинамбура – клубненосный подсолнечник. Внешним видом он напоминает солнечное растение, которому является родственником. В пищу принято употреблять клубни, развивающиеся на подземных побегах. Средний вес такого лакомства составляет около 100 грамм. Период цветения топинамбура приходится на осень, а плоды-клубни формируется ближе к середине ноября.

Земляная груша принадлежит к числу самых низкокалорийных продуктов, поэтому может смело употребляться в пищу всеми, кто борется с лишними килограммами. Калорийность 100 г продукта – 73 кКал, а содержание жира – всего 0,01 г.

При этом состав топинамбура очень насыщен:

  • витамины (А, группа В, С, Е, РР);
  • микро- и макроэлементы (калий, фосфор, магний, кальций, железо);
  • органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, малиновая).

За счет столь большого числа полезных для здоровья человека компонентов клубень и становится настоящим природным лекарем.

Основные свойства

Польза топинамбура очень велика, этот клубень оказывает благотворное воздействие практически на все системы органов:

  • помогает работе сердца и сосудов, является профилактикой аритмии;
  • нормализует содержание холестерина и глюкозы в крови;
  • позволяет победить дисбактериоз и улучшить работу кишечника;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • обладает легким мочегонным эффектом;
  • хорошо влияет на работу печени, помогает избежать образования желчных камней;
  • решает проблему запоров;
  • за счет содержания большого количества инулина является мощным оружием в борьбе с ожирением;
  • обладает противовоспалительными свойствами, поэтому может применяться при колитах, язвах, гастритах, облегчая состояние больного.

Растение уникально еще и тем, что полезными свойствами обладают практически все его части: не только клубни, но и листья, и цветы (они способствуют снятию боли, возникающей из-за болезней суставов).

При сахарном диабете топинамбур очень полезен. Благодаря содержанию большого количества инулина этот корнеплод помогает нормализовать содержание сахара в крови, стимулирует работу поджелудочной железы, препятствует ожирению.

Для наилучшего эффекта следует употреблять тертый корень по 1 ст. л. три раза в день за 20-30 минут до еды. Для достижения результата продолжительность курса должна быть не менее 3 месяцев.

Чем полезен топинамбур для женщин?

Представительницы прекрасного пола оценят полезные свойства земляной груши, ведь это растение является мощным профилактическим средством, позволяющим избежать раковых заболеваний. Регулярное употребление в пищу топинамбура поможет снизить риск появления злокачественных новообразований в матке и молочной железе.

Полезна земляная груша и для тех женщин, которые планируют беременность, ведь за счет содержания кальция и фосфора топинамбур хорошо сказывается на состоянии костей и зубов будущей матери. При беременности прием корнеплода также показан, он благотворно влияет на состояние матери и плода (врачи рекомендуют употреблять клубни растения сырыми). В период лактации также не следует отказываться от топинамбура, но лучше предварительного его отваривать – это поможет свести к минимуму риск аллергических реакций у малыша.

Польза для мужчин

Необходим топинамбур и для организма представителей сильного пола, особенно увлекающихся физическими тренировками. К томе же, за счет содержания большого количества белка клубни помогают снизить вероятность возникновения аденомы простаты, половой дисфункции.

Справиться с импотенцией поможет такое средство: по три раза в сутки съедать по 30 г изюма черного, запивая 1 стаканом свежеприготовленного сока земляной груши. Постепенно норма изюма увеличивается до 50 г.

Противопоказания

Полезных свойств у земляной груши очень много, а противопоказания практически отсутствуют, единственное исключение – индивидуальная непереносимость, которая редко, но встречается.

Это растение может принести вред только при употреблении его в пищу в неограниченном количестве – есть риск возникновения вздутия живота и метеоризма, поскольку в составе чудо-клубня содержится много клетчатки.

Оптимальная дозировка такова: до 100 г свежего продукта ежедневно за полчаса до еды.

Как использовать?

Польза земляной груши была научно доказана, при этом использовать можно несколько частей этого замечательного растения:

Рассмотрим особенности каждой из них.

  • Клубни сначала выкапывают, затем промывают, удаляют кожуру и просушивают, нарезав кружками. Получается готовый для употребления сухой продукт, который проще всего использовать в качестве пищевой добавки.
  • Цветы и листья в кулинарии не применяются – из них готовят лечебные отвары. Использовать можно как высушенное сырье, так и свежую зелень.
  • Сироп топинамбура готовится из клубней – именно в них сконцентрировано наибольшее количество полезных свойств.
  • Сок способствует заживлению ожогов и ран.

Иногда на полках аптек и магазинов можно встретить масло топинамбура, цукаты из него. Они также богаты необходимыми для организма компонентами.

Употреблять в пищу клубни топинамбура можно различными способами.

  • В сыром виде – как самостоятельную закуску или как ингредиент для салата. Они довольно приятны на вкус.
  • После тепловой обработки. Земляную грушу запекают, варят, готовят в пароварках.
  • Легко приготовить низкокалорийное пюре, которое по своим кулинарным достоинствам не уступает привычному картофельному.
  • Из топинамбура можно сварить освежающий чай или компот.

Применять топинамбур можно и в косметологии, маски на его основе благотворно скажутся на состоянии кожи.

Страдающие сахарным диабетом могут употреблять сок корнеплода, придерживаясь такой схемы: ½ стакана свежевыжатого напитка за полчаса до еды три раза в сутки. Продолжительность составляет 2 недели, затем делается перерыв (10 дней), после чего курс повторяется еще раз.

Заболевания внутренних органов

Хорошо зарекомендовал себя топинамбур как лекарственное средство. Например, при желчнокаменной болезни можно приготовить полезный настой.

  • семена укропа;
  • чабрец (трава);
  • земляника (листья, цветки);
  • топинамбур (листья, цветки).

Компоненты смешиваются, заливаются стаканом крутого кипятка, потом емкость накрывается крышкой, и средство настаивается 40 минут. Далее следует процедить получившийся настой и выпить стакан в два приема: разу после обеда и за 1,5 часа до сна.

Еще один полезный рецепт при желчнокаменной болезни – овощной сок. Для его приготовления берут по 100 мл свежего сока земляной груши, моркови, свеклы и огурца. Компоненты перемешиваются, такой сок пьют дважды в сутки – после пробуждения и перед сном.

Благоприятно на состоянии сердца и сосудов скажется народное средство, приготовленное по следующему рецепту.

  1. Смешать мед, сок земляной груши и свежий морковный (каждого берется по 1 стакану).
  2. Принимать по 1/3 стакана трижды в сутки пред приемом пищи.

Продолжительность курса – 30 дней.

Этот лечебный сок рекомендуется тем, кто находится на реабилитации после перенесенного инфаркта или инсульта.

Лечение геморроя, бородавок

Народная медицина предлагает использовать в качестве эффективного средства от геморроя такой рецепт.

  1. По 5 г цветков земляной груши, тысячелистника, календулы и малиновых листьев измельчить до состояния порошка.
  2. Добавить в него 5 г несоленого сливочного масла.
  3. Получившуюся смесь растопить на водной бане и как следует перемешать.

Средством ежедневно перед сном смазывается задний проход, это поможет избавиться от боли и ускорить заживление.

Для избавления от бородавок народная медицина также советует использовать топинамбур, но не цветки, а корень: от свежего клубня отрезается небольшой кусочек, прикладывается к бородавке, укрепляется пластырем. Делается ежедневно перед сном, пока нарост на коже не исчезнет.

Для снижения веса

Есть несколько очень полезных рецептов приготовления диетических блюд из топинамбура, которые помогут в борьбе с лишними килограммами.

Самый простой вариант — натереть корнеплод на крупной терке. В один стакан сырья добавить выжатый сок ½ лимона и заменить получившейся смесью свой ужин. Результат будет заметен уже через полторы недели регулярного употребления.

Чтобы стабилизировать пищеварение, можно ежедневно за полчаса до самой обильной трапезы (чаще всего это обед) съедать по 100 г измельченного клубня.

Есть и несколько вкусных и полезных блюд, которые могут включить в свой рацион приверженцы здорового питания.

Салат из топинамбура – диетическое блюдо, которое поможет разнообразить рацион худеющих и наполнить его витаминами. Для его приготовления потребуются такие компоненты:

  • зеленое яблоко тертое – 1 шт.;
  • клубень топинамбура свежий, тертый – 200 г;
  • капуста квашеная – 100 г;
  • оливковое масло ½ ч. л.;
  • зелень (петрушка, укроп) – по вкусу.
Читать также:  В каких регионах выращивают Кумкват

Компоненты смешиваются, заправляются маслом, съесть получившийся салат следует свежим.

Еще менее калорийный салат приготовить также просто. Необходимые компоненты:

  • тертый клубень – 200 г;
  • огурец – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • 1-2 ст. л. льняного масла.

К перетертому топинамбуру добавляют мелко порезанные томат и огурец, петрушку, заправляют маслом.

При желании льняное масло можно заменить на оливковое, польза от этого не уменьшится, а вкус станет совсем иным.

Диета на топинамбуре

Полезный клубень можно использовать при самой строгой диете, поскольку он содержит очень малое число калорий, а организму худеющего будет полезен, насытит его витаминами и микроэлементами.

Примерное меню выглядит так:

  • Завтрак. Каша на воде, яблоко, стакан чая без сахара.
  • Второй завтрак. Омлет с овощами и кусочек сыра. Можно заменить творожной запеканкой.
  • Обед. Суп, овощное рагу с отварным мясом или рыбой.
  • Полдник. 150 г творога, любой фрукт или ягоды по вкусу (кроме банана).
  • Ужин. Коктейль из топинамбура и лимонного сока. Или салат по одному из вышеперечисленных рецептов.

От монодиеты на земляной груше следует отказаться, в противном случае организм очень быстро ослабеет.

Первое блюдо для обеда можно также приготовить из топинамбура, для этого три небольших клубня нарезаются до удобного размера, помещаются в кастрюлю, к ним добавляются морковь и лук, несколько соцветий цветной капусты, зелень. Блюдо варят около 15 минут, помешивая. При желании можно перетереть компоненты, получится суп-пюре.

Если необходимо снизить калорийность пищи, следует заменить обычный сахар сиропом из топинамбура – он слегка подсластит чай, но не приведет к появлению лишних сантиметров на животе и боках.


Приготовить сироп из топинамбура несложно в домашних условиях.

  1. Клубень моют, очищают.
  2. Перемалывают в блендере.
  3. Сок выжимают из полученной массы при помощи марли.
  4. Теперь необходимо перелить его в кастрюлю и поставить на огонь.
  5. Не допуская кипения, напиток прогревают в течение 5 минут, потом плиту выключают и дают соку остыть.
  6. Процедура повторяется еще дважды, в результате сироп должен загустеть.

Хранить получившееся средство после его остывания рекомендуется в холодильнике.

Чтобы улучшить лечебные и вкусовые качества сиропа, следует во время завершающего нагрева добавить в него сок ½ лимона.

Топинамбур – настоящий дар природы, который можно смело использовать практически при любом заболевании, ведь противопоказаний, помимо индивидуальной непереносимости, он не имеет. Земляная груша поможет не только похудеть, но и улучшить самочувствие при многих распространенных заболеваниях.

Полезные свойства топинамбура

Название земляная груша растение получило из-за вытянутой формы клубней. На Руси его называли «волжской репой». Вкусом клубни напоминают капустную кочерыжку. Урожай, выкопанный весной, слаще и вкуснее. Бугристая поверхность корнеплода покрыта тонкой кожицей, вес до 100г. Цвет белый, желтый, фиолетовый, красноватый. Стебли многолетнего растения достигают высоты 2-2,5м. Полезные свойства топинамбура применяются для укрепления иммунитета, снижения риска инфаркта и инсульта, устранения солевых отложений в суставах, в лечебном питании при сахарном диабете.

Полезный состав топинамбура

Растение содержит важные здоровью аминокислоты:

  • Аргинин, вырабатываемый в достаточном количестве в здоровом организме взрослого, но недостаточно у детей, пожилых и ослабленных болезнью. Часто используется в биодобавках с целью улучшения питания мышц, стимулирования иммунитета, усиленного синтеза гормона роста, омолаживающего организм и уменьшающего количество жира под кожей.
  • Валин необходим росту и синтезу различных тканей, улучшает мышечную координацию, уменьшает чувствительность к боли, жаре, холоду, полезен как средство от депрессии.
  • Гистидин помогает процессам роста и регенерации тканей, входит в состав гемоглобина, применяется для лечения аллергии, анемии, язв, достаточное поступление предупреждает ухудшение слуха.
  • Изолейцин, не синтезируемый организмом, должен поступать с питанием. Участвует в процессах энергообеспечения, регулирует уровень сахара.
  • Лейцин важен мышечным тканям, повышает синтез белка, экономит глюкозу, препятствует разрушению белковых и глюкозных молекул.
  • Лизин, незаменимая аминокислота, входящая в состав белков, необходима для процессов роста. Стимулирует расщепление жиров, их преобразование в энергию.
  • Метионин помогает понизить уровень холестерина в крови, жировые отложения в печени, снимает проявления депрессии.
  • Триптофан снижает чувствительность к боли, стимулирует синтез гормона роста, важного для увеличения мышечной массы и снижения жировых отложений. Особенно полезен при депрессии, частом плохом настроении, расстройстве сна, синдроме хронической усталости.
  • Фенилаланин участвует в синтезе тироксина, гормона щитовидной железы. Аминокислота необходима для синтеза эндорфинов, «гормонов счастья».

Топинамбур полезен свойством предупреждать и устранять дефицит следующих микроэлементов:

Калия, содержащегося в клетках. Дефицит калия вызывает невралгию. Особенно интенсивно микроэлемент покидает организм во время рвоты, поноса, с потом, при лечении мочегонными препаратами;

Кальция, его дефицит повышает риск остеопороза, в младенческом возрасте становится причиной рахита;

Марганца, влияющего на рост, функцию образования крови, деятельность половых желез;

Магния, участвующего в реакциях обмена, регулирующего передачу нервных импульсов, сокращение мышц;

Натрия, его дефицит возникает при злоупотреблении диетами, голоданием, приемом мочегонных препаратов, частым потением, избыточным поступлением жидкости. В случае нехватки микроэлемента худеют, в кишечнике образуются газы, случаются мышечные судороги;

Железа, стимулирующего процессы дыхания и входящего в состав гемоглобина. Дефицит проявляется анемией (малокровием);

Кремния, участвующего в жизнеобеспечении организма. Микроэлемент ускоряет окислительно-восстановительные реакции, в конечном итоге влияющие на уровень гемоглобина. Он необходим для предупреждения развития атеросклероза, нарушения прочности костной ткани. Мясная пища замедляет усвоение кремния, растительная усиливает.

Как известно, калий и натрий – антагонисты, избыток поступления одного микроэлемента вызывает дефицит другого. В случае дефицита калия образуются отеки, асцит (водянка). Включение в рацион топинамбура восстанавливает баланс. Для скорейшего достижения результата необходимо отказаться от привычки подсаливать пищу.

Топинамбур полезен входящим в состав инулином. Данный полимер фруктозы относится к углеводам. При регулярном употреблении свежей земляной груши в толстой кишке увеличивается количество бифидобактерий, производящих необходимые организму витамины и подавляющих патогенную микрофлору — стафилококки, энтерококки, шигеллу, сальмонеллу. В одном клубне топинамбура до 20% инулина.

Топинамбур полезен свойством устранять дефицит витаминов. По содержанию витамина С земляная груша превосходит картофель в 3-5 раз. Корнеплод богат витаминами группы В:

  • В1 необходим здоровью сердца, пищеварительной и нервной системе;
  • В2 важен для оптимальной работы щитовидной железы, репродуктивной функции;
  • В3 (никотиновая кислота) способствует усвоению витамина С;
  • В5 необходим для производства гемоглобина, выработки холестерина, обменных процессов;
  • В6 также участвует в выработке гемоглобина, передаче нервных импульсов между нейронами и мышечной тканью.
  • В7 (биотин), принимает участие в процессах регуляции белкового и жирового обмена, выработке фермента глюкокиназы.

Механически очищая внутреннюю поверхность кишечника, водорастворимая клетчатка и пищевые волокна топинамбура полезны свойством снижать уровень холестерина в крови, предупреждать запоры, препятствовать образованию атеросклеротических бляшек, уменьшать риск желчекаменной болезни.

Как известно, клетчатка не переваривается и выводится из организма, захватывая вредные вещества. Питание, богатое растительными волокнами, быстро вызывает чувство насыщения, не позволяет переедать. При недостаточном поступлении клетчатки увеличивается риск гастрита, панкреатита, злокачественных образований.

Лечение земляной грушей

Целебные свойства топинамбура особенно полезны страдающим сахарным диабетом. Корнеплод эффективно удовлетворяет потребность в углеводах и не увеличивает уровень глюкозы в сыворотке крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой.

Рецепты из топинамбура при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ:

  • Потереть и принимать по 30-40г клубней до еды в течение месяца.
  • Свежие клубни вымыть, мелко порезать, высушить и растереть. Принимать каждый день по 1ч.л. порошка до еды 2 раза в день.
  • Почистить и мелко порезать свежие корнеплоды, заварить кипятком, потомить на водяной бане 15-20 минут. Выпивать 1л в течение дня, лечиться через сутки. Отвар эффективен при нарушении обмена веществ, избыточном весе.

Топинамбур помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Регулярно принимая в свежем виде корнеплоды, удается предупредить атеросклероз, образование тромбов, уменьшить проявления гипертонии, тахикардии, ишемической болезни.

  • Лечебные свойства отвара из топинамбура полезны при гипертонии. Заварить 250г измельченного клубня полулитром воды, томить на водяной бане 15 минут, дать остыть, процедить. Принимать по половине стакана 2-3 раза в день.
Читать также:  Зачем прививать грушу

Употребление топинамбура предупреждает образование камней в мочевом пузыре.

Топинамбур устраняет изжогу, полезные свойства овоща снижают кислотность желудочного сока, способствуют снятию воспаления слизистой кишечника и желудка.

Лечебные свойства земляной груши благодаря богатому витаминно-минеральному составу помогают повысить уровень гемоглобина:

  • Рецепт из цветков топинамбура от анемии: заварить 1с.л. цветков в 3 стаканах кипятка, настоять 6-8 часов, процедить. Принимать по полстакана за полчаса до еды.
  • Для очищении крови от кислых солей полезно принимать 100мг сока земляной груши через полчаса после еды.

Топинамбур полезен свойством устранять отложения солей в суставах. Для приготовления целебного средства подготовить до 2кг свежих измельченных листьев и стеблей или 1кг сырых клубней. Залить водой, полчаса кипятить в большой кастрюле на медленном огне, процедить. Отвар вылить в наполненную ванну с температурой воды 37-40С.

Продолжительность процедуры 15 минут. После полежать 1-2 часа. Через 20 сеансов, выполняемых один раз в день, сделать двухнедельный перерыв и продолжить лечение.

Полезные свойства топинамбура в косметологии

Кашица из земляной груши эффективно снимает раздражения и воспаления кожи, помогает справиться с угрями, устраняет морщины, лечит экземы, раны, ожоги. Полезные вещества земляной груши эффективно очищают поры, отчего кожа выглядит значительно моложе.

Для избавления от витилиго полезно внутрь и наружно употреблять свежий сок топинамбура.

Рецепты косметических масок, использующих полезные свойства топинамбура:

  • Чтобы устранить дряблость кожи, протирать на ночь лицо разведенным соком корнеплода.
  • Если кожа жирная, потереть корнеплод, добавить полчайной ложки меда, наложить кашицу на 20 минут, смыть теплой водой. Маска наносится через день, для достижения эффекта требуется до 20 масок.
  • В случае сухой кожи рецепт остается прежним, но добавляется полчайной ложки оливкового масла. Через 20 минут смыть состав слабой теплой заваркой зеленого чая. Через 5-10 минут протереть кожу кусочком льда и смыть остатки чая кипяченой водой. Для достижения косметического эффекта сделать 20 масок.

к содержанию ↑

Лечебные рецепты из земляной груши

Корнеплод вкусен и полезен в сыром или приготовленном виде. Его используют во всевозможных салатах, тушат, отваривают, жарят, запекают, маринуют.

Рецепты салатов из топинамбура:

  • Порезать 200г листового салата, потереть 2-3 корнеплода земляной груши, добавить 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4с.л. нежирной сметаны. Подавать в охлажденном виде.
  • Пару клубней крупно потереть, добавить мелко порезанный укроп, петрушку, заправить растительным маслом.
  • Крупно потереть морковь, измельчить луковицу, поджарить смесь на растительном масле, перемешать с двумя мелко тертыми корнеплодами топинамбура, добавить измельченную петрушку. Заправить растительным маслом.

Массой полезных свойств обладает сок из топинамбура. Он оказывает мочегонное, слабительное, желчегонное, противоопухолевое, ранозаживляющее и общеукрепляющее действие, нормализует вес.

Свежим соком лечат сахарный диабет, гипертонию, гастрит с повышенной кислотностью, запор, гепатит, отеки, бессонницу, аритмию. Полезный состав разводят наполовину водой и принимают по полстакана за полчаса до еды. Можно добавлять яблочный, морковный или свекольный сок.

Как выращивают земляную грушу

Для высокого урожая почва не должна быть перекисленной. Растению требуется достаточный полив, хотя оно не любит переувлажнения и легко переносит засуху.

Мощная корневая система проникает на значительную глубину, практически не истощает почву и позволяет выращивать клубни на одном месте десятилетиями.

Раз в пять лет в осеннее время между рядами вносится навоз, а осенью после выкапывания урожая азотные, калийные, фосфорные удобрения из расчета 10г на 1м 2 .

Подсохшие корнеплоды перед посадкой увлажняют, опустив на пару дней в воду.

Растение высаживают весной или осенью. В каждую лунку укладывают 3 мелких и 2 средних клубня, добавляют совочек перегноя. Глубина лунки до 15см, весной достаточно 10см. Кроме того, весной можно использовать глазки. Осенью лучше применять цельный посадочный материал.

Примерно в середине мая появляются всходы. К концу июня стебель достигает высоты метра, густо затеняя почву. Нехватка солнца не дает вырасти сорнякам, так что прополка не требуется. Как правило, садоводы и дачники высаживают топинамбур ради клубней, данные сорта редко вырастают выше двух метров.

Полезное свойство топинамбура давать густые заросли используется для создания живой ограды вокруг участка, лучше с северной стороны, чтобы не затенять другие растения. Высокая зелень закрывает от любопытных глаз, служит ветрозащитой другим садовым и огородным растениям.

Осенью стебель и листья отмирают. В земле остаются клубни. Отличаясь морозоустойчивостью до -40С, весной они дают всходы. Растение практически не болеет. Иногда урожай, оставленный в почве на зиму, может пострадать от мышей.

К октябрю в топинамбуре скапливается максимум лечебных веществ, поэтому зелень убирают как можно позже.

Как сохранить полезные свойства топинамбура

Урожай, пересыпанный слоем песка, хранится в сухих ямах или погребе при температуре +1..+2С. В холодильнике срок хранения составляет 1-2 месяца. Поврежденный клубень быстро портится.

Некоторые для хранения урожая выкапывают яму, низ выстилают мешковиной. Клубни с 5-7см ствола помещают в один слой, сверху снова накрывают мешковиной, набрасывают зелень, стебли, землю слоем толщиной 20см или больше.

Клубни достают, немного отогнув защитный слой.

Вред и противопоказания

Не стоит употреблять свежие клубни при склонности к метеоризму, поскольку полезный корнеплод увеличивает газообразование.

При склонности к метеоризму полезнее употреблять топинамбур в отваренном, тушеном виде, хотя термическая обработка снижает полезные свойства овоща.

Топинамбур

Топинамбу́р [3] , или Топина́мбур [4] , или Подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus ) — вид клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые. Растение известно также под названием «земляная груша», «бульба» [источник не указан 73 дня] и «иерусалимский артишок» [5] , семантически произошедшем, вероятно, от искажения итальянского названия «girasole» (подсолнечник, также и название топинамбура), трансформировавшегося позднее в «Иерусалим» (Jerusalem).

В диком виде растение встречается в Северной Америке.

Клубни съедобны. Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение.

Содержание

Морфологические особенности

Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой от 40 см до двух метров с прямостоячим ветвящимся, опушённым короткими волосками стеблем и подземными побегами, на которых развиваются клубни.

Листья пильчато-зубчатые черешковые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные.

Цветки собраны в соцветия корзинки диаметром 2—10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветение в европейской части России в августе — октябре [6] .

Плод — семянка, в европейской части России созревает в сентябре — октябре [6] .

Химический состав и питательная ценность

По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.

Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин.

Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.

Гибриды и сорта

В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. Одни отличаются большим урожаем клубней, другие — зелёной массы (при небольших клубнях), третьи — особой декоративностью и т. д. В России наиболее известны ныне сорта топинамбура ‘Киевский белый’, ‘Красный’, ‘Веретеновидный’, ‘Патат’, ‘Майкопский’, ‘Белый’, ‘Скороспелка’, ‘Находка’, ‘Волжский 2’, ‘Вадим’, ‘Ленинградский’, ‘Северокавказский’, ‘Интерес’.

Промышленно в России возделываются только 2 сорта: ‘Скороспелка’ и ‘Интерес’. ‘Скороспелка’ — скороспелый сорт, дающий урожай клубней уже к концу сентября, что позволяет возделывать его в средней полосе России. Средняя урожайность по клубням 25—30 тонн с гектара, по зелёной массе — 30—35 т/га. ‘Интерес’ превосходит по урожайности сорт ‘Скороспелка’ в 1,5—2 раза, однако клубни вызревают только в ноябре. Не вызревает по клубням в средней полосе. Эффективно выращивается только в южных регионах — от Волгоградской области и южнее. [источник не указан 81 день]

Путём скрещивания топинамбура с подсолнечником создали новое растение — топинсолнечник. Впервые такое скрещивание было проведено в СССР. На Майкопской опытной станции ВИР Н. М. Пасько вывел сорт топинсолнечника ‘Восторг’ (ЗМ-1-156). Клубни у этого сорта крупные, овальные, с гладкой поверхностью. Урожай клубней достигает 400 центнеров с гектара и более, зелёной массы — 600 ц/га.

Читать также:  Летние сорта груш

История культуры

Родина земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомилась Англия, затем Франция, где земляная груша и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев — тупинамба). Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через 20 лет после своего появления она по доступным ценам продавалась на рынках Англии. В Голландии и Бельгии топинамбур отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».

В XVIII веке распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши. В 1844 г. её начал восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский учёный Ж. Б. Буссенго. Топинамбур снова привлёк внимание любителей изысканных кушаний.

В России земляная груша была известна в XVII веке, но не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. Знахари сообщили, что лечат настоенной на вине земляной грушей от сердечных болезней. Поначалу её готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней.

В XVIII веке топинамбур иногда путали с картофелем, рассматривая как его разновидность.

В 30-х годах XX века овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. Известно о принятии в те годы в СССР при участии Н. И. Вавилова решения о более широком культивировании топинамбура в колхозах, где подтвердилась его высокая урожайность. Однако попытка его сбора и хранения подобно картофелю (при том что даже небольшое повреждение клубня приводило к быстрой порче последнего) привело к большим потерям урожая топинамбура при хранении после осеннего выкапывания. Ряд председателей колхозов обвинили во вредительстве [источник не указан 492 дня] , а вскоре отменили и задания по его промышленному выращиванию.

Широчайшее распространение в России картофеля, а также неучтённые сложности и особенности хранения урожая топинамбура заставили отложить мечты о последнем как о ценнейшей продовольственной культуре. Топинамбур и по сей день воспринимается как один из самых диковинных овощей.

После 1991 г., с развитием малого и среднего предпринимательства в России, на Украине и в других странах бывшего СССР вновь начали увеличивать посадки топинамбура, в том числе для изготовления ряда лечебных препаратов (например, «Топинамбур», «Долголет» и др.), ценных добавок для пищевой промышленности и т. д.

Топинамбур стали шире применять в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, а также с учётом известного факта повышения плодородия даже самых бедных почв при выращивании на них топинамбура. В городских парках обычно высаживают сорта топинамбура, которые не дают больших клубней и не предназначены в силу этого для пищевого потребления.

Агротехника

Агротехника топинамбура проста и сходна с агротехникой картофеля. Топинамбур нетребователен к условиям произрастания, зимостоек, растёт в южной и средней полосе России до широты Санкт-Петербурга. В условиях Центральной России может погибнуть в суровые зимы, хотя в областях с более мягким климатом (например, Псковская область, северные районы Татарстана) растёт устойчиво.

Топинамбур и его гибриды — растения короткого дня, светолюбивые, хорошо переносят временную засуху и считаются весьма выносливыми культурами.

Почвы для топинамбура подходят любые, кроме солончаковых, сильнокислых и переувлажнённых. Но самые лучшие — лёгкие суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Растения хорошо отзываются на улучшение почвы перегноем и минеральными удобрениями.

Размножается в основном клубнями — семена на Севере и в средней полосе России не вызревают.

Посадка ранней весной на глубину 6—12 см (осенью — 10—12 см), рядами через 60—70 см и на 40—50 см в рядах. Сажают обычно на специально выделенных участках (выводных клиньях). Там, где обычно бывает избыток влаги, клубни лучше сажать в заранее приготовленные гребни, а в засушливой полосе — в борозду.

Уход. До и после появления всходов рыхлят междурядья, два — три раза мотыжат, а в зоне достаточного увлажнения окучивают. На участке многолетнего возделывания лишние растения удаляют и путём пересадки восстанавливают правильные ряды. Затем обрабатывают междурядья, подкармливают.

В севооборот вводить не рекомендуется. Возможна многолетняя культура на одном участке, до 30—40 лет и больше (при ежегодном удобрении его минеральными удобрениями). Очистка площади производится скашиванием поросли и перекопкой на полный штык лопаты в момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые ещё не образовались.

Вредители топинамбура — медведки, проволочники, гусеницы различных совок — наносят растениям незначительный вред и встречаются редко.

Вышесредние урожаи клубней 40—50 т/га, ботвы — 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

Использование

Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту.

Стебли и листья хорошо силосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября силосоуборочным комбайном или косилкой с подборщиком. Когда топинамбур используют 2—3 года только в качестве зелёной массы, сенажа, силоса или муки, стебли срезают дважды — первый раз при высоте растений 80—100 см на 6—10 см выше нижней пары листьев, из пазух которых снова отрастают стебли, а второй — с конца сентября до середины октября в зависимости от климатических условий.

В последние годы [уточнить] стало популярным использование топинамбура в охотхозяйствах, где он является хорошим кормом для зайцев, лосей, оленей и кабанов. Для кабанов площадь топинамбура должна составлять 1—2 га на 30 зверей. Олени и зайцы используют и небольшие посадки топинамбура. Выращивание топинамбура для дичи в виде кормозащитных полос вдоль дорог, просек, опушек является эффективным биотехническим мероприятием. Эти посадки являются «щитом» от потрав кабанами сельскохозяйственных посевов. [источник не указан 81 день]

Замечено [кем?] , что клубни топинамбура (по 4—5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок, коровы заметно прибавляют удои, причём жирность молока повышается. При кормлении кур повышается яйценоскость, нестись они начинают на 2—3 недели раньше. Топинамбуром кормят также овец, коз и кроликов. Особенно ценен как корм ранней весной.

Клубни употребляются в сыром виде или подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.

Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, (спирт, фруктозу).

Зелёная масса топинамбура — отличная основа для производства комбикорма.

Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, годный для патоки.

В пчеловодстве топинамбур используют как позднюю культуру, поддерживающую медосбор.

В США из земляной груши готовят диетический суррогат кофе, аналогичный растворимому цикорию.

Растение высаживают в декоративных целях как зелёное заграждение, а также как кулисную культуру (для защиты посевов и посадок от северных ветров).

Источники:

http://polzateevo.ru/rasteniya/topinambur.html

http://www.silazdorovya.ru/poleznye-svojstva-topinambura/

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/52505

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector