Какой сорт яиц лучше

Категории куриных яиц – чем отличаются

Приветствуем вас, горячо любимые гости и постоянные читатели нашего сайта! Сегодня разберем категории курных яиц, в чем их отличие и какую пользу или вред они в себе таят. Куриные яйца входят в рацион с первых месяцев жизни человека в форме прикорма, чтобы обеспечить достаточный объем витамина «D» малышу.

Последующие годы куриный деликатес употребляют в сыром, отварном, жаренном виде, добавляют в салаты, крема и другие блюда. Такая популярность продукта обусловлена полезными свойствами.

Охотно яйца используют в косметологии, добавляя компонент в маски для волос, шампуни, другие средства по уходу, что подтверждает ценность и пользу этого продукта.

Какие есть виды и категории яиц

Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара). Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.

Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших.

  • Диетическое яйцо – «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
  • Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

Информация: как проверить свежесть яиц подробно описана в другой статье, поэтому останавливаться на этом вопросе не будем.

Категории яиц

  • Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение – «В».
  • Первая категория – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
  • Вторая категория. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
  • Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3».
  • Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.

Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.

Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами. Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.

Чем полезны куриные яйца

  1. Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
  2. Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
  3. Препятствуют появлению катаракты.
  4. Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
  5. Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
  6. Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
  7. Благоприятно сказывается на нервной системе.
  8. Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
  9. Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
  10. Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

Чем вредны куриные яйца

Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.

Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.

Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.

Читать также:  Кустовые огурцы лучшие сорта

Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

Яйца какого цвета полезнее

Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка. Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к породе курицы несушки. Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

Предпочтения к виду, категории, цвету диетического деликатеса индивидуальны. Объединяет их одно: полезность, подтвержденная медиками, диетологами.

Поделитесь с другими статьей: категории куриных яиц. Пусть она поможет вашим друзьям сделать выбор.

Практически все про куриные яйца:)

Полезная информация про куриные яйца на каждый день: как правильно их выбрать и хранить, какие у яиц полезные свойства и как их используют в кулинарии.

Состав и полезные свойства куриных яиц

Разделение яиц по качеству в Европе

Разделение яйц по качеству в России

В России яйца делят на сорта: Высший, 1 сорт, 2 сорт и так далее. Сейчас еще появилось разделение на Отборные, Крестьянские и так далее. На яйцах вы можете увидеть буквы С или Д.

С — это столое яйцо, оно храниться 25 дней
Д — диетическое, оно храниться не более недели

Разделение яиц по весу

1 сорт – 70 гр. и больше;
2 сорт меньше 70 и до 65 грамм;
3 сорт меньше 65 и до 60 грамм;
4 сорт меньше 60 и до 55 грамм;
5 сорт меньше 55 и до 50 грамм;
6 сорт меньше 50 и до 45 грамм;
7 сорт яйца меньше 45 грамм.

На упаковке должны быть хорошо видны сорт и неделя упаковки!
И еще, если яйца свежие, но очень грязные, то скорее всего у кур где они содержатся плохие условия и они могут болеть. Если Вы купили такие яйца, постарайтесь обрабатывать их длительное время.

Способы проверки свежести яиц

Виды использования яиц в кулинарии

Способы приготовления яйца

Варка яиц. Для того, чтобы получить яйцо всмятку, его нужно варить с момента закипания 3-4 минуты, в мешочек 5-6 минут, а в крутую 10 минут. Тут следует также учитывать размер яйца, мелкие варятся быстрее. После варки, яйцо нужно сразу положить в холодную воду – чтобы оно не продолжало вариться за счет внутреннего тепла, а также чтобы оно легче очистилось.
Взбивание яичного белка. Лучше всего взбиваются упругие студенистые белки. Причина в том, что белок во время взбивания поглощает воздух, образуются наполненные воздухом пузырьки из белка. Чем свежее яйцо, тем лучше и объемнее получается пена. Хорошо взбиваются охлажденные белки в охлажденной посуде.
Яичница глазунья. Готовится так – яйцо разбивают и выливают в сковороду с горячим сливочным маслом и жарят на слабом нагреве. Профессиональные кулинары слабо прожаривают глазунью и поливают ее прокаленным сливочным маслом, солят только белок. То что мы называем глазуньей для профессионалов – просто яичница. Эту яичницу жарят до тех пор, пока края не станут золотисто-желтыми.
Омлет, приготовленный на сковороде, относится к классическим изысканным блюдам из яиц. Основное требование: он должен быть приготовлен из свежих яиц. Даже малейшая пылинка муки в омлете – прегрешении против научной кулинарии. По правилам омлет готовят так: на 1 порцию взбить 2-3 куриных яйца, слегка посолить, жарить на сливочном масле в сковороде средней величины. Жарить 3 минуты. Затем сложить. Внутрь можно положить начинку.
Сваренные в мешочек яйца без скорлупы, которые обычно подают к столу в пикантном соусе в качестве закуски готовят так: разбивают яйцо и выливают его в кастрюля в кипящей, слегка подсоленной водой, к которой добавлено небольшое количество укуса. При погружении белок сворачивается. В это время яйцу можно придать форму. Яйцо также можно опустить в воду при помощи разливательной ложки. Варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой, лишние края обрезать
Яичница. Яйца солят по вкусу, взбивают пока белок и желток не перемешаются. Жарят на сливочном масле при слабом нагреве. Поверхность должна иметь консистенцию крема.
Панировка и жарка. Для панировки яйца незаменимы, если Вы хотите получить панировочный сочный кусок мяса или рыбы, сначала обваляйте его в муке, затем во взбитом слегка посоленном яйце, затем в сухарях из белого хлеба. Яйцо в яйце – прекрасная идея: сваренное вкрутую яйцо, панируют и жарят во фритюре.

Читать также:  Томаты сибирские лучшие сорта

На основе книги Д-Р Эткер «Яйца», а также бесценного жизненного опыта:)

Какой сорт яиц лучше

От каких факторов зависит размер яйца, как можно отличить свежее яйцо от старого, как разобраться в цифрах на упаковке, и самое главное, какие птицы несут самые лучшие яйца? Так как яйца — предмет очень деликатный, попробуем разобраться в этих вопросах.

На полках наших магазинов можно встретить только куриные и перепелиные яйца, а почему нет, например, фазаньих или индюшачьих, или утиных. В Азии утиные яйца можно купить без проблем.

Оказывается, во всем мире не так уж много птиц, от которых можно получать яйца — всего десяток. Куры и перепела несутся чаще и лучше, поэтому их яйцо поставлено на конвейер. Гуси и утки несутся в десять раз реже, и они в пять — шесть раз чаще болеют сальмонеллезом. Вследствие этого, в России на продажу яйца этих птиц не производятся.

Считается, что самый мощный иммунитет у перепелом, поэтому их яйца реже бывают заражены. К тому же, в перепелиных яйцах больше всего витаминов группы В и микроэлементов, по сравнению с другими яйцами.

Однако, как говорят ученые, различия между куриными и перепелиными яйцами стали стираться тогда, когда перепелов стали выращивать так же, как кур. Это зависит от того, что качество яиц во многом зависит от корма. Но по содержанию полезных веществ все же лидирует перепелиное яйцо: в нем много фосфора, железа, калия, почти в 5 раз больше, чем в курином яйце.

Если сравнивать по приносимой пользе, с перепелиными яйцами могут конкурировать страусиные яйца. Из страусиного яйца хорошо делать омлет, так как такое яйцо в сыром виде весит более одного килограмма, а омлетом из него можно накормить около 10 человек.

Но все-таки на полках магазинов чаще всего мы встречаем куриные яйца. Самыми свежими куриными яйцами считаются диетические. Их очень просто узнать, на их скорлупе должна быть красная буква «Д». Отметим, что диетическим считается яйцо не старше семи дней. Уже на восьмой день яйцо считается столовым. Столовое яйцо отличается синей маркировкой с буквой «С», срок его годности — 25 дней.

Читать также:  Лучшие сорта сырокопченой колбасы

Самое вкусное яйцо — это яйцо, после снесения которого прошло три-четыре дня. В нем все ферменты белка и желтка находятся в том идеальном состоянии, в котором наш организм их легко усвоит. В течение этих самых трех-четырех дней яйцам лучше дозреть при комнатной температуре.

По вашей просьбе свежесть яйца обязаны проверить в магазине специальным прибором — овоскопом. Этот прибор позволяет взглянуть на размер воздушной камеры в тупом конце у яиц. Считается, что чем величина воздушной камеры больше, тем яйцо старее.

Для диетических яиц величина воздушной камеры должна быть размером не более 4 мм, для столовых яиц эта величина составляет 9 мм. Следует отметить, что именно тупым концом вверх необходимо хранить яйца в холодильнике.

Что делать, если под рукой нет овоскопа? Необходимо взвесить яйцо в руке и посмотреть на качество скорлупы яйца. Если яйцо увесистое, скорлупа его матовая — значит яйцо свежее, если яйцо легкое и глянцевое, то, скорее всего, перед вами испорченное яйцо.

Важную роль играет масса яйца. Считается, что если яйцо тяжелее 75 г, то его необходимо относить к высшей категории (на его скорлупе напечатана буква «В»). Яйца весом 65-75 г относят к отборным, их в магазине можно узнать по букве «О» на скорлупе. Яйца, относящиеся к первой категории (цифра «1» на скорлупе) должны весить 55-65 г, соответственно, вторая категория (цифра «2») — 45-55 г, и, наконец, яйца третьей категории, массой примерно 35-45 г (на скорлупе цифра «3»). Приведем пример, если перед вами яйцо, на котом напечатано «С1» — значит это столовое яйцо первой категории, «Д2» — значит яйцо диетическое второй категории.

Не стоит верить тому, что чем яйцо крупнее по размерам, тем оно лучше и вкуснее. Оказывается, такие крупные яйца содержат больше воды, а питательных веществ меньше, и такие крупные яйца несут ужестарые куры.

Яйца второй или третьей категории покупатели в магазинах стараются не брать, а зря. Такие яйца несут молодые куры, и они намного вкуснее яиц, полученных от немолодых кур.
Однако самыми лучшими по сбалансированности состава считаются яйца первой категории.

Сейчас в магазинах можно встретить различные обогащенные яйца, в них бывает повышено содержание йода, селена и других полезных веществ. Для получения таких яиц кур подкармливают специальными добавками. Но на глаз определить в магазине, насколько полезно это яйцо невозможно.

Также можно встретить яйца с названием «премиум». Если идти по всем правилам, производств таких яиц требует строгих контролируемых условий кормления кур и их содержания. Для этого необходима специальная сертификация, которой на сегодняшний день в нашей стране ее нет.

В некоторых случаях, можно встретить яйца с надписями «биояйца», «органик-контроль» и другие подобные надписи. Это всего лишь рекламный трюк. Например, заграницей такая надпись означает, что куры выращены на свободном выгуле, натуральном корме. Но в нашей стране реальных требований к таким надписям нет, и поэтому такие рекламные надписи ничего не гарантируют.

Источники:

http://vse-pro-kur.ru/zanyatno-o-kurah/kategorii-kurinyh-yaits-chem-otlichayutsya

http://a-rating.ru/poleznie-produkti/item/430-prakticheski-vse-pro-kurinye-yajtsa

http://meduniver.com/Medical/profilaktika/kakie_iaiza_vibrat.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector