Лучшие сорта французских сыров

10 сыров, которые нужно попробовать во Франции

Соленые, пряные, твердые, мягкие, с плесенью, выполненные из коровьего, овечьего, козьего молока – производство сыров во Франции можно назвать делом государственной важности. Ещё Шарль де Голль восклицал: «Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыров!» На самом деле сортов почти в два раза больше, официально признаны более 400.

В каждой провинции есть свои самобытные сырные лакомства. Их рецептура держится в строжайшем секрете. Разнообразие вкусов и запахов сыра поражает, неискушенному туристу определенно сложно определиться с выбором. Оказавшись во Франции, обязательно попробуйте 10 лидеров, зарекомендовавших себя у гурманов со всех континентов. Записывайтесь также на наши дегустации.

Вездесущий Рокфор (Roquefort) – сыр желтоватого оттенка с благородной голубой плесенью, производимый только в провинции Руэрг из козьего (овечьего) молока. Прежде чем он попадает на стол, он томится в особых подземных погребах, имеет довольно терпкий аромат, мягкую консистенцию. Для его нарезки используют особый нож.

Как альтернативу, если не являетесь рьяным поклонником сырных деликатесов, отведайте Сант Агёр (SaintAgur), более мягкий по вкусу.

Камамбер (Camembert) – производится по всему миру, но оригинальный сорт по старинному рецепту делают в Нормандии. Свое название он получил от деревушки, где жила фермерша, явившая его миру. Этот сыр из козьего (коровьего) молока с белой плесенью славится ужасным ароматом и великолепным вкусом, часто используется в салатах, закусках, запеканках. Если он не пахнет, значит отложите такой Камамбер в сторону. В классическом варианте маленькие круги сыра упакованы в берестяные коробки.

Бри (Brie) – близкий по вкусу Камамберу с отличием в размерах сырных кругов. У Бри они большие, продаются в нарезанном виде, поэтому плесень только частично покрывает его, отсюда менее выраженный аромат. Самый популярный сорт среди мягких сыров с кремовой консистенцией.

Шевр (Chevre) – такое название носят сразу несколько видов сыра, изготовленные из козьего молока. Цвет варьируется в зависимости от выдержки от белого до голубоватого. Часто сыр имеет форму колбасок. Его употребляют в салате с помидорами, листьями базилика, сдабривая бальзамическим уксусом. Особенно славится сорт Том де Шевр (Tomme de Chevre), покрытый белой плесенью с красными вкраплениями, имеющий аромат пряных трав.

Брессе Бле (Bresse Bleu) – сыр с голубой плесенью (немецкий Дор Блю выпускает аналог для рынка Восточной Европы), используется как закуска, пробуждающая аппетит с белым сладким или полусладким вином.

Эмменталь (Emmental) – твердый сыр сладковатого вкуса, получивший известность благодаря большим дырам. Считается одним из самых старинных, производимым с 13 века.

Реблошон Савойя

Реблошон Савойя (Reblochon Savoie) – мягкий сыр, родом из альпийского предгорья, в переводе означает жульничество. Его изобретение связано с легендой о том, как в целях экономии, крестьяне не до конца доили коров, чтобы уменьшить размер налога. Повторный надой давал очень жирное молоко, из которого изготавливали сыр с ароматной корочкой. Его часто используют в запеканках.

Валансе (Valancay) – сыр из козьего молока в форме усеченной пирамиды. По преданию, верхушку отсек мечем сам Наполеон, дабы она не напоминала о проигрыше в Египтетской кампании. Сырные пирамидки посыпают золой, они потом покрываются легким слоем голубой плесени.

Бурсе (Boursin) – мягкий сыр, производимый во французской Нормандии. Он сдобрен чесноком, перцем, инжиром. Его едят, намазывая на хлеб.

Нешатель (Neufchatel) – из Нормандии, его производят из цельного молока определенной породы коров, которые по полгода проводят на пастбищах. Сроки изготовления с апреля по август. Приверженцы этого сорта утверждают, что он старейший в стране, сваренный по рецепту монахов и самый романтичный, потому что имеет форму сердца.

Какой бы Вы fromage, что по-французски значит сыр, не выбрали, цена составит за килограмм в среднем от 25 до 40 Евро. Упаковка 200 грамм в супермаркетах стоит 5-7 Евро, на пробу подойдут меньшие кусочки за 2-3 Евро.

Обратите внимание!

  • Сыр лучше покупать в специализированных магазинах, называемых fromagerie.
  • Помимо общеизвестных сортов ищите в каждой местности своих фаворитов (к примеру, Бургундия славится плавленым Cancoyotte, Корсика – Broccio из овечьего молока).
  • В каждом уважающем себя ресторане есть отдельное сырное меню (plateau de fromages).
  • Подают сыры в качестве закуски с вином и хлебом без масла.

И напоследок: сорт сыра, вне всяких рейтингов для самых дерзких гурманов — Вьё Булонь (Vieux Boulonge) , мягкий, вымоченный в пиве, снискавший себе славу самого вонючего в мире. Кто отважится?

Французский сыр: виды и знаменитые сорта

Один известный французский политик говорил о том, как трудно управлять страной, в которой несколько сотен сортов сыра. Францию по праву можно назвать столицей сыроварения. Здесь к молочному продукту относятся не как к закуске или компоненту бутерброда, заглатываемого утром на ходу. Поедание сыра – это особый ритуал для французов, а сам он – полноценное, весьма уважаемое блюдо, которое почти обожествляют.

Классификация

В каждом городе и провинции, более того, в маленьком поселке создается свой особый вид сыра. Какие-то из них известны и любимы по всему миру. Другими имеют возможность наслаждаться только французские гурманы. Технологии приготовления продукта хранятся в строжайшем секрете и передаются из поколения в поколение в неизменном виде. В деле сыроварения традиции, опыт и репутация гораздо важнее сиюминутного успеха.

По сырью, которое берется для производства, сыры делятся на коровьи, овечьи и козьи. В отдельных случаях (весьма редко) используют молоко от двух видов животных. Для каждого сорта важно брать только определенное молоко. Животные питаются разными кормами, живут в разных условиях. От этого напрямую и очень сильно зависит вкус и качество конечного продукта.

Традиционно сыры разделяют на разные виды, в том числе по сроку выдержки. Они бывают:

  • молодые;
  • свежие с выдержкой;
  • мягкие с твердой белой коркой;
  • полутвердые;
  • твердые;
  • сыры с голубой или зеленоватой плесенью внутри (непривычно для многих пахнут);
  • ароматизированные (с травами).

В столице моды и ее провинциях можно встретить все перечисленные разновидности. Если в нашей стране чаще употребляют полутвердые сорта, то французы просто обожают намазывать мягкий сыр на свежий хрустящий хлеб. В фаворитах у них и голубые, и твердые сорта.

Читать также:  Какие лучшие сорта вишни

Для справедливости следует отметить, что эта классификация весьма распространенная и общедоступная для понимания. Но также делят продукцию на выпускаемую в промышленности и ручным способом. Сыры могут подвергаться термической обработке или прессованию, а могут вызревать под собственным весом. Достигают готовности они также в разных условиях: подвалах и хранилищах со специальным микроклиматом и температурой, на солнце, в пещерах, в ячейках на заводе.

Многие из нас привыкли к традиционной круглой головке сыра. Однако во Франции не существует такого понятия. Каждый сорт сыра имеет закрепленную за собой веками рецептуру, цвет и, конечно же, форму. Встречаются сыры квадратной, ромбической, прямоугольной, конусообразной, цилиндрической, сферической и других форм. Появились в последнее время даже фантазийные заготовки, например, в виде сердец или слитков.

Обусловлено такое разнообразие и особенностями приготовления каждого вида продукта. Так, дисковая форма позволяет наиболее равномерно созревать сыру. Форма в виде конуса используется для овечьих сыров ввиду хрупкости их структуры. А полутвердые и твердые сыры крестьянского производства издавна делали в форме квадрата или треугольника.

Стоит упомянуть и о цветовых вариациях французских сыров. Кроме привычных глазу золотистого и оранжевого, здесь легко можно найти черный, белый, красный, синий, фиолетовый, зеленый сыры.

Во множестве встречаются ароматические варианты ручной работы, сдобренные специями и украшенные травами. Часто каждое такое произведение искусства существует в единичном варианте. И всякий брусок по-своему уникален вкусом и внешним видом.

Описание знаменитых сортов

Во Франции любой сыр имеет свою историю, легенду и четкое представление, почему он приготовлен именно так, а не по-другому. Справедливо признают, что сыроварение в этой стране сродни искусству. Оно не любит спешки и слишком серьезного отношения. Легкие, искрящиеся нотки, как характер самих французов, сопровождают в их сырах выдержанные основные вкусовые качества. А аромат большинства разновидностей с медовыми, ореховыми, сливочными или травяными нотами заставляет вспомнить крылатое определение «пища богов».

Среди великого множества великолепнейших сортов можно выделить некоторые наиболее известные и полюбившиеся, а также наиболее редкие и даже неизвестные многим.

  • Универсальный Камамбер, сделанный из молока коров, заслужил всенародную любовь и популярность как на родине, так и за ее пределами. Насыщенный, но неяркий вкус, широкие возможности использования при приготовлении разных блюд и демократичная ценовая категория сделали этот полутвердый сорт фаворитом среди многих.
  • Твердый сорт французского сыра Конте назван так по названию локализации его производства – региона Франш-Конте. Это один из редчайших видов. Производят его в очень ограниченных количествах кустарным способом. А рецептура производства остается неизменной уже на протяжении нескольких столетий. В качестве сырья используют молоко коров, которые пасутся на высоте около четырехсот метров. У сыра очень нежная мякоть со сливочным вкусом и фруктовыми сладковатыми нотами. Благодаря хорошим способностям к плавлению сыр может использоваться при приготовлении деликатесных блюд (в том числе фондю, первых блюд, изысканных соусов).
  • Молодой Сен-Нектерсозревает за один-два месяца и делается на сычужной закваске. Классический желтый цвет и нежную текстуру сыра дополняют очень яркие пряно-ореховые оттенки вкуса. Сверху цилиндрическая приплюснутая головка имеет твердую корку с беловатым налетом.
  • Мягкий Реблошонпроизводят из живого непастеризованного молока коров в Савойе, находящейся в районе Альп. Сладковатый сыр делают в форме круга. Созревает он не дольше месяца и при готовности имеет желто-оранжевую корочку с белесым налетом. Интересно происхождение названия этого сыра. Считается, что оно произошло от французского слова, которое переводится понятием «повторная дойка коровы». Все дело в том, что в Средневековье крестьяне вынуждены были платить налог после каждого надоя своей коровы. Но они исхитрились не додаивать коров при проверяющих. А когда те уходили, то доили корову вновь. Из этого молока и готовили превосходный Реблошон.
  • Сыр Мюнстер– один из самых древних мягких видов. Считается, что к его созданию приложили руку еще монахи раннего Средневековья. Мясная пища большую часть времени была под запретом, поэтому необходимый белок они получали из сыра. Готовят его из коровьего молока примерно в течение трех недель. Дважды в день головки омывают водой из источника, поэтому его называют еще «омытым». Он имеет красноватого цвета корочку и желтую с небольшими дырками внутренность. Любители ценят его за остроту во вкусе и приятный аромат.
  • Рокфорвсем известный благородный голубой сыр с плесенью готовится из пастеризованного молока овец. Он имеет солоноватый вкус и сильный запах. При длительной выдержке этот драгоценный сорт приобретает ореховый привкус. Он идеален как самостоятельное блюдо или в составе салата.
  • Канталь из центрального района Франции (регион Овернь) является твердым видом. Его производят по древним технологиям как на крупных заводах, так и в маленьких сыроварнях. Вкус при этом, естественно, будет различаться и к тому же зависеть от срока созревания. Чем старше возраст сыра, тем более резким вкусом он обладает. Молодые же недозревшие головки имеют довольно нежный молочно-ореховый вкус.
  • Мягкий и очень сильно пахнущий Эмменталь удивит сладким пряным вкусом с характерной пикантной изюминкой. При разрезе сыра можно заметить довольно большие пустоты. Они появляются из-за особенностей технологического процесса приготовления, при котором специальные бактерии выделяют выходящий через эти слои и пустоты газ. Традиционно такой продукт изготавливают и подают в туесках из древесной коры.
  • Салерс – редкая драгоценность традиционного сыроварения во Франции. Известно, что история его изготовления насчитывает уже не одно тысячелетие. На сегодняшний день создают его только ручным способом. Делают его в небольших фермерских хозяйствах в центральных областях. Свой особый вкус он получает благодаря молоку коров, питающихся исключительно сочной травой в Альпах.
  • Франциск является изысканным сортом для ценителей. Готовят его из смеси коровьего молока двух видов, в результате чего он получает нежный, сливочный, но при этом весьма насыщенный вкус. А нотки благородной плесени добавляют ему острой изюминки. Говорят, что его особо почитали при дворе самого Франциска Первого.
  • Легендарному Валансе, по словам французов, форму подарил император Наполеон. Произошло это случайно. После неудачного похода в Египет на глаза ему попалась головка этого сыра, и он снес ей острую верхушку саблей. Так получилась форма усеченной пирамиды. Традиционно для наибольшей сохранности корочку обсыпают золой, поверх которой появляется белый налет плесени. Из-за этого сыр внешне имеет необычный пепельный цвет. Вкус его придется по душе многим: нежный, сладкий, с ароматом лесных орехов.
  • Жемчужина Нормандии Ливаро производится со времен Средневековья. Его часто называют «полковником» за внешний вид, схожий с погонами: головка яркого оранжево-желтого цвета обернута пятью полосками особой травы. Пряный Пикодон делают из молока коз в области реки Роны. Он порадует любителей острого вкуса, который отражен и в самом его названии. Деликатес имеет длительную выдержку и по мере своего созревания получает все более плотную мякоть и насыщенный оттенок благородного вкуса.
  • Любителям необычного понравится еще одно детище средневековых монахов – сыр Шаурс, появившийся еще в XIV веке. Он прекрасен своим ярким сливочным вкусом и запахом, походящим на аромат свежих шампиньонов. Небольшие головки до полукилограмма весом созревают в сухих помещениях, зарытыми в солому. Чтобы готовый продукт получил свой неординарный запах, он оборачивается мастерами в листы платанового дерева.
Читать также:  Нарциссы лучшие сорта каталог

Как выбрать самый вкусный продукт?

Вкусовые предпочтения у всех людей разные. Кого-то привлечет необычный аромат грибов или привкус орехов, а кого-то острота перца. Иным по душе придется травяной или фруктовый вкус, для других будет важно наличие в сыре ниточек благородной голубой плесени.

Если нужно выбрать новый необычный вид сыра, стоит его предварительно продегустировать. Чтобы характерный вкус раскрылся правильно, следует делать это в соответствии с рекомендациями профессионалов своего дела.

Выбирают обычно из дюжины сортов, нарезанных тончайшими ломтиками. К ним подают хорошо пропеченный злаковый хлеб. Для каждого вида сыра дается отдельная вилочка, чтобы не сбилось послевкусие и не смешались вкусовые оттенки. Брать сыр с особой тарелки (или доски) следует не руками, а особым приспособлением. Это сырный нож, но внешне он напоминает вилку с двумя тупыми зубцами. Именно на ней тонкие ломтики и отправляют в рот. Естественно, между пробами двух разных видов следует подождать некоторое время, а не заедать один сыр другим.

Свежие разновидности подойдут тем, кто любит неяркий нежный вкус. Они мягкие по консистенции и не имеют корочки. Отличаются светлым цветом и гладкой влажноватой поверхностью. Редко они имеют кисловатый привкус, чаще – нежный молочный или нераскрывшийся сливочный.

  • Свежие сыры с выдержкой также имеют нежную мякоть, но покрыты твердой корочкой. Они имеют интересные травяные оттенки в сладковатом вкусе и обычно сделаны из молока коз.
  • Мягкий сыр бывает очень разным по консистенции: мучнистым, зернистым, тающим. У него необычный аромат и привкус грибов. Встречаются сорта с едва уловимой горечью.
  • Выдержанные виды имеют оттенок кремового грибного супа, что особенно ценится гурманами всего мира.
  • Полутвердые сыры являются практически универсальными. Выбрав такую головку, трудно не угодить любому взыскательному ценителю, так как во Франции их особое множество. Изобилие привкусов, текстур и цветов порадует любого коллекционера. Каждый сможет подобрать излюбленный или новый для себя вкус, в каком бы уголке страны ни находился.
  • Твердые сыры оценят любители приготовления различных сложных блюд. Делают их обычно в форме больших плоских голов с шероховатой поверхностью. Чем более внушительный у сыра возраст, тем лучше раскроется его насыщенный вкус с медовыми, пряными или ореховыми нотками.
  • Ароматизированные виды стали широко известны относительно недавно. Но их изобретение относится уже к XVI веку. Их изюминка в добавлении к ним при производстве различных трав, всевозможных сочетаний пряностей и даже кусочков фруктов. Эти дополнительные компоненты ни в коем случае не перебивают основной вкус, а придают ему особенную прелесть. Такие сыры готовят вручную и иногда окрашивают природными красителями.

Советы по употреблению лучших сыров

У французов свое трепетное отношение к этому любимому лакомству. Они не поймут его употребления наспех в компании огромного куска хлеба и стакана чая. Сыр вкушают, наслаждаясь каждым оттенком привкуса, который он несет в себе, подобно нотам аромата редкого парфюма. Сложный вкус раскрывается постепенно, особенно у выдержанных сортов. Поэтому рекомендуется есть его в чистом виде, по крайней мере, те сорта, что вы пробуете впервые.

А вот дополнить деликатес полусладкими или полусухими напитками французы не считают зазорным. По их мнению, один вкус лучше помогает раскрыться и оттенить другой.

В следующем видео вас ждет дегустация десяти лучших сортов французского сыра.

Сыры Франции

Побывать по Франции и не попробовать настоящей французской кухни — практически значит не быть во Франции вовсе. Кухня любой страны много говорит о ее жителях, а во Франции профессия повара является самой популярной, поэтому их кухня — это действительно нечто фантастическое. Более 500 видов сыров зарегистрировано на территории Франции официально, но на самом деле сыров в этой стране еще больше. Сегодня мы поговорим о самых знаменитых во всем мире французских сырах, возможно, вы захотите их попробовать?

Лучшие французские сыры

1. Абонданс. Французский сыр, известный с 14 века. Регион происхождения: Верхняя Савойя.

  • Тип сыра: полутвёрдый нарезной;
  • Вкус: тонкий, мягкий насыщенный вкус с фруктовым оттенком и легким ореховым привкусом.

2. Банон. Сыр с тысячелетней историей, известный еще со времен Древнего Рима.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: привкус и аромат каштана, а также эфирных масел;
  • Вино: наливка из чёрной смородины.

3. Блё-де-Жекс. Один из древнейших французских сыров. Его начали изготавливать еще в 13 веке.

  • Тип сыра: мягкий с голубой плесенью;
  • Вкус: слегка островатый вкус с орехово-грибным послевкусием и легкой горчинкой.

4. Блё-де-Косс. Один из первых голубых сыров в мире. Когда-то по праву его можно было назвать королевским, ведь его упоминал сам Гай Юлий Цезарь. Этот сыр также пришелся по душе Карлу Великому, после чего активно подавался к королевскому столу.

  • Тип сыра: мягкий с голубой плесенью;
  • Вкус: солоноватый, почти перечный вкус с ароматом грибов и сырого погреба;
  • Вино: сладкие красные вина.
Читать также:  Лучшие сорта карликовых роз

5. Бофор. Первыми на территории Франции этот сыр стали производить монахи по рецепту Римской империи, однако наибольшую популярность он получил только в 18 веке.

  • Тип сыра: полутвёрдый нарезной;
  • Вкус: солоноватый с приятным фруктовым запахом и тонким послевкусием;
  • Вино: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Бри. Самый знаменитый французский сыр, не теряющий своей популярности еще со Средних веков. Бри всегда был сыром королей, так что его обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: мягкий вкус, аромат с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка обладает аммиачным ароматом, однако съедобна.
  • Вино: Chateau Clarcke 1993.

7. Броччио. Сыр родом с Корсики, которые считают Броччио своим национальным достоянием.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: сладковато-острый, в меру солёный;
  • Вино: белое вино.

8. Валансе. Необычный сыр в форме усеченной пирамиды. По легенде, сам Наполеон отрубил сыру в форме пирамиды верхушку после провальной Египетской кампании. Сегодня Валансе — визитная карточка провинции Берри.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: приятный сладковатый вкус с оттенками лесного ореха;
  • Вино: белое вино.

9. Камамбер. Другой всемирно известный французский сыр. По легенде, первую головку этого сыра изготовила нормандская крестьянка по имени Мари Арель по рецепту беглого монаха.

  • Тип сыра: мягкий c белой плесенью;
  • Вкус: пикантный и острый вкус, напоминающий вкус грибов;
  • Вино: молодое красное вино.

10. Конте. Очень вкусный сыр, производимый изначально только во французском регионе Франш-Конте. Сегодня этот популярный сыр делают во многих регионах Франции.

  • Тип сыра: полутвёрдый нарезной;
  • Вкус: фруктово-ореховый вкус;
  • Вино: легкое красное вино.

11. Лайоль. Монастырский сыр, изобретенный в 19 веке.

  • Тип сыра: полутвёрдый;
  • Вкус: кисловатый привкус с оттенками горных трав: тимьяна, геречавки и фенхеля.
  • Вино: красное вино.

12. Лангр. Яркий мягкий непрессованный сыр из региона Шампань. Достаточно молодой.

  • Тип сыра: мягкий прессованный;
  • Вкус: вкус копчёного бекона;
  • Вино: красное вино.

13. Ливаро. Элитный сыр из Нижней Нормандии. В 19 веке был самым популярным сыром в этом регионе.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: изысканный яркий вкус и аромат;
  • Вино: нормандский сидр, кальвадос, белое эльзасское вино и красные бордоские вина.

14. Маруаль. Другое название этого сыра — Марой. Этот сыр имеет форму булыжника и рыжеватый цвет. В свое время его предпочитали многие французские короли.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: острый, терпкий и сильный вкус. Специфический запах;
  • Вино: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors и Moulis.

15. Мимолет. Рыжеватый сыр, изготовленный когда-то впервые по заказу самого Людовика XIV, как аналог эдамеру.

  • Тип сыра: твёрдый;
  • Вкус: фруктово-горьковатый вкус;
  • Вино: легкое красное вино, светлое пиво, благородные красные бордоские или бургундские вина, а также херес и портвейн.

16. Морбье. Прессованный неварёный сыр. Первое упоминание о нем было сделано в 1795 году. Характерная отличительная особенность сыра — прослойка из измельченного древесного угля.

  • Тип сыра: полутвёрдый;
  • Вкус: фруктово-ореховый вкус;
  • Вино: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Мюнстер. Один из самых древних европейских монастырских сыров. Название сыра так буквально и переводится «монастырь.»

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: нежный сливочный вкус, но резкий запах;
  • Вино: виноградная водка и эльзасское вино Gewurztraminer, Pinot Gris d’Alsace.

18. Нёшатель. Красивый и очень вкусный сыр в форме сердца. Во время столетней войны девушки дарили мужчинам сыры такой формы. Так нёшатель и приобрел свою знаменитую форму сердца. Первое упоминание об этом сыре датируется 1035 годом.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: нежный грибной вкус и аромат;
  • Вино: красное вино.

19. Пелардон. Козий сыр, упоминания о котором можно встретить в трактате «Естественная история». Раньше у этого сыра было множество названий, но к 19 веку осталось лишь одно — «Пелардон.»

  • Тип сыра: с голубоватой плесенью;
  • Вкус: нежнейший вкус и аромат с остринкой и солоноватым послевкусием;
  • Вино: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Пон-л’Эвек. Сыр квадратной формы, который сегодня является сравнительно редким, не смотря на изысканный вкус и богатую историю.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: ярко-выраженный вкус и аромат с островатым привкусом;
  • Вино: выдержанные белые бургундские и померольские вина, яблочный сухой сидр.

21. Реблошон. Название этого сыра можно дословно перевести как «повторно доить корову». Согласно легенде в 14 веке крестьянам приходилось платить налог в зависимости от количества надоенного молока. Доить коров приходилось в присутствии сборщиков налогов, и чтобы не переплачивать, крестьяне не додаивали коров, а после доили их повторно. Из такого жирного молока как раз получался прекрасный сыр.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: насыщенный фруктовый вкус с ореховыми нотками;
  • Вино: савойские белые вина.

22. Рокфор. Знаменитый французский голубой сыр. По легенде влюбчивый пастух оставил бутерброд с овечьим сыром на пастбище и вернулся туда через месяц. Естественно, сыр был покрыт голубой плесенью, но пастух все-таки решил его съесть. И вкус сыра ему очень понравился.

  • Тип сыра: голубой сыр;
  • Вкус: привкус лесных орехов;
  • Вино: кагор, Порто, Сотерн.

23. Ролло. Еще один монастырский сыр, впервые изготовленный в 17 веке на территории монастыря Маруаль. Этот сыр пришелся по душе Людовику XIV и обрел такую популярность, что даже использовался в качестве денежного эквивалента.

  • Тип сыра: мягкий;
  • Вкус: солоноватый вкус с горчинкой;
  • Вино: Sancerre.

24. Эмменталь. Вообще-то Эмменталь — это швейцарский сыр, но есть также Эмменталь французский, производимый в Савойе.

  • Тип сыра: полутвёрдый;
  • Вкус: сладковатый, пряный вкус и аромат;

25. Салер. Этому сыру уже более двух тысяч лет, и до сих пор его изготавливают по старинным технологиям.

  • Тип сыра: полутвёрдый;
  • Вкус: мягкий и нежный вкус с горьковатым привкусом. Травяной аромат;
  • Вино: белые, розовые и красные вина.

Источники:

http://paris10.ru/article/10-syrov-kotorye-nuzhno-poprobovat-vo-francii

http://eda-land.ru/syr/vidy/francuzskij/

Сыры Франции

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector